品质变化相关论文
乳剂型特殊医学用途配方食品（特医食品）是为了满足进食受限、消化吸收障碍、代谢紊乱或特定疾病状态等人群对营养素或膳食的特殊要求......
近年来,各类以小龙虾为元素的产品层出不穷。因此关于小龙虾的生产、加工、杀菌工艺、保质保鲜技术等问题逐渐成为人们关注和研究......
本文研究了40℃到100℃熟制条件下,牛排颜色、失重率和剪切力的变化。结果表明,牛排随着熟制温度的升高,颜色发生明显变化。当温度......
为有效延缓煎炸油品质恶化，研究使用迷迭香脂溶性复配抗氧化剂后花生油煎炸过程中的品质变化，将迷迭香脂溶性提取物（鼠尾草酸、鼠尾草......
随着我国牛肉改良和牛肉加工技术的不断发展，预调理冷鲜牛排逐渐成为人们餐桌上的重要美食，不仅满足了众多消费者对新鲜牛排的饮食需......
分析低分子质量壳寡糖（分子质量≤1 000 Da，脱乙酰度≥90%）对鲢鱼片4℃冷藏过程中菌相组成及品质变化的影响。将鲢鱼片随机分为对照组......
为研究1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene,1-MCP）及热处理（heat treatment,HT）对紫薯低温贮藏品质的影响，选取“紫罗兰”紫薯为试验材......
充氮气调是国际公认的绿色储粮技术。以江苏普通晚粳大米为试材，研究其在不同氮气浓度（88%、93%、98%）气调处理和不同储藏温度（10、20......
香辛料、果蔬粉和谷物粉等低水分粉料食品的生产周期较长,在干燥、运输、储存和售卖等环节被微生物污染后,会造成食品质量下降并易......
以陈皮兔丁为研究对象，研究了在4,20,30℃的贮藏温度下，保鲜剂对陈皮兔丁贮存期的影响，采用一级动力学反应模型结合Arrhenius方程，建立......
期刊
为探究原料鱼油品质对乙酯化过程以及对乙酯型鱼油理化特性的影响，该研究使用过氧化值、茴香胺值分别为12.16 meq/kg、21.87的黄鳍......
米糕作为我国传统特色食品,因其独特的口感和风味深受消费者喜爱。然而,米糕短期储藏老化严重,制约其工业化发展。虽然,已有众多研......
目的探究天然抗氧化剂纳米乳液的添加对冷藏鱼丸保鲜效果的影响方法首先以酪蛋白为乳化剂,构筑水包油（O/W）乳液体系,探究1%、2%、3%......
蛀食性害虫是引起储粮数量损失和粮食品质劣变的主要储粮害虫类群，文章概述了蛀食性害虫的侵害对储藏小麦数量、质量、营养成分及其......
随着我国水产养殖业的迅速发展,水产制品的种类越来越多。但是这些产品在加工和贮藏过程中常常会出现汁液损失现象,从而造成质量减......
干腌肉制品因其独特的风味而深受消费者的喜爱，但较高的含盐量制约了其进一步发展。随着人们对适度低盐饮食的关注，如何在保证产品品......
以聚（L-乳酸）/聚碳酸亚丙酯/聚己二酸对苯二甲酸丁二酯（PLLA/PPC/PBAT）可降解薄膜为试验组,以尼龙/聚乙烯（PA/PE）薄膜及无包装作为对照组......
为了探究对虾热风干制过程中蛋白质与品质变化的内在联系，本研究以南美白对虾为原料，分析干制诱导的对虾微观结构和品质变化规律，系统......
研究旨在探究调理肉制品低温放置过程当中的品质变化情况，并针对生产工艺相关参数进行优化。将原料肉按照常压腌制、真空腌制、超声......
三穗鸭具有丰富的营养成分,食用价值高等特点,以其为原料的熟肉产品备受消费者的喜爱,具有广阔的销售市场。但大多数三穗鸭熟肉制......
本实验以航天月饼为研究对象，研究其在4、22、37、47℃下贮藏过程中感官、理化和微生物指标变化特点。采用零级或一级动力学模型结......
期刊
以中华管鞭虾为研究对象，探究NaCl浓度（0%、2%、4%和6%）对即食中华管鞭虾仁冷藏期间肌肉品质变化的影响。在冷藏0、10、20、30、40和5......
通过设定3个不同的机械通风目标粮温，对储存的晚籼稻谷进行冬季降温通风。达到设定的目标粮温后，跟踪分析存储期间粮堆温度、水分、......
研究小麦从入库储藏到发现菌丝体过程中，其品质和微生物群落结构的变化趋势。以天津市实仓储藏的硬质白小麦籽粒为研究对象，以三角瓶......
烘焙类食品具有独特的口感、风味、即食、耐贮藏等特性,深受广大消费者的喜爱。然而,近年来研究发现热加工伴生化学危害物氯丙醇酯......
热链配送作为当前餐饮集体营养配餐的主要配送方式,要求在配餐制作完成到送达消费者之前始终将菜肴中心温度维持在60℃以上,可短时......
双孢蘑菇是世界上广泛栽培和消费最多的食用菌之一,富含多种营养元素,广受消费者青睐。但是由于新鲜的双孢菇含水量高,采后呼吸作......
本文研究了常规煎炸条件下，经过不同煎炸时间的亚麻籽油营养成分、理化指标及有害物质含量，并通过主成分分析对其煎炸性能进行了综合......
期刊
煎炸是一种传统的食物烹饪方式,煎炸食品因其独特的风味备受大众喜爱。但长时间的高温环境以及反复煎炸会破坏食用油的品质,对人体......
随着现代科技的不断进步和人民生活水平的不断提高,食品行业的发展逐渐趋向于便捷化和健康化,鲜湿面条作为一种新型的面制品,新鲜......
‘媛小春’是以‘清见’为母本、‘黄金柑’为父本进行杂交的柑橘新品种.栽培过程发现‘媛小春’表现出树势极强,果实具有色淡黄、......
腊肉是一种经腌制、烟熏、烘烤等工艺制作而成的传统肉制品,因其肥而不腻和具有特殊的烟熏风味而深受我国国民喜爱。但传统腊肉普......
生鲜面,因其口感劲道爽口,营养丰富,而深受人们的喜爱。然而,由于含水量高,极容易引起腐败微生物的生长繁殖,导致面条发生变酸、发......
为了探究海鲈鱼在不同温度贮藏过程中品质变化及实时监测物流过程中的货架期,将海鲈鱼贮藏在-3、0、4、10、15℃条件下,测定持水力......
以盐渍海蜇皮为研究对象,开发低铝海蜇产品,研究不同贮藏温度(25,37,45℃)对低铝海蜇产品品质的影响.通过Pearson相关系数分析,确......
为了研究湿球温度对烤烟品质的影响,明确较适宜的烤烟主变黄湿球温度.利用4种不同主变黄湿球温度参数对烤烟进行烘烤:分别设定低、......
烟熏巴沙鱼制品因其独特的烟熏风味深受广大消费者的喜爱。然而,熏制食品的加工方式一般只采用家庭作坊式,这种方式不仅使产品的稳......
后熟是粮食的特性之一,在后熟过程中,粮食籽粒会发生生理生化活动,其加工品质及食用品质在后熟完成后一般会改善,然而目前关于我国......
本文以不同涂膜方式的鸡蛋为研究对象,通过测定鸡蛋失重率、蛋黄指数、哈弗单位、蛋黄水分含量及蛋清pH的变化,研究22℃贮藏42 d过......
综述了稻谷品质变化的机理及变化敏感指标,同时阐述了影响稻谷品质变化的主要因素,包括定性变量、环境变量、生物因素、储藏时间等......
为了研究不同气调包装对薏仁米贮藏期间品质的影响,分别采用空气,体积分数100％N2、90％N2+10％O2和70％N2 +30％O2包装新鲜薏仁米,随后置于3......
为研究微酸性电解水结合迷迭香提取物(rosemary extract,RE)处理对鲈鱼片冷藏期间品质变化影响.将新鲜鲈鱼片随机分为4组,分别使用......
对玫瑰低硝半干发酵肠（M）和传统半干发酵肠（P）在3个温度（4、25、35℃）贮藏过程中的品质变化进行了评价，并运用动力学和Arrhenius方程建立......
经济的快速增长，推动了社会的发展，从而使得休闲豆制品问世，休闲豆制品由于自身具有丰富的营养价值，受到消费者的热爱和追捧。但近年来......
以同一生产日期的市售鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋及鸽蛋为原料,对常温(22～25℃)贮藏过程中禽蛋的品质指标及其变化率进行测定,比较分析禽蛋......
